Ossenhaas recept met groenten: een gezond meesterwerk

Ossenhaas is een van de meest malse en smaakvolle stukken rundvlees. Het is een echte delicatesse en perfect voor een feestelijk diner. In dit recept combineren we de ossenhaas met heerlijke geroosterde groenten voor een voedzaam en smaakvol gerecht. Hier leer je hoe je de ossenhaas perfect kunt bakken, welke kerntemperatuur ossenhaas nodig heeft en hoe je dit vlees het beste kunt bereiden.

Wat is een ossenhaas?

Ossenhaas is een premium stuk rundvlees dat afkomstig is uit de lende van het rund. Het staat bekend om zijn malsheid en fijne structuur. Dit komt doordat de spier weinig wordt gebruikt, waardoor het vlees boterzacht blijft. Door de kwaliteit en exclusiviteit van dit vlees is het populair bij liefhebbers van luxe gerechten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 stukken ossenhaas van 150-200 gram
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 takjes verse tijm of rozemarijn
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 courgette, in plakken
• 1 rode ui, in ringen
• 100 gram cherrytomaten
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing

Ossenhaas bereiden: stap voor stap

Stap 1: Voorbereiding van de groenten

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten in een kom met olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper.
3. Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Stap 2: Ossenhaas bakken

1. Haal de ossenhaas minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
2. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
4. Bak de ossenhaas ongeveer 2 minuten per kant voor een mooie korst.
5. Voeg de roomboter, knoflook en tijm toe aan de pan en bedruip het vlees met de gesmolten boter voor extra smaak.
6. Controleer de kerntemperatuur van de ossenhaas met een vleesthermometer:

• • Rare: 45-50°C
  • Medium-rare: 50-55°C
  • Medium: 55-60°C
  • Well-done: 60-65°C

Haal de ossenhaas uit de pan en laat het vlees 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

Stap 3: Serveren

1. Verdeel de geroosterde groenten over de borden.
2. Snijd de ossenhaas in mooie plakjes en leg deze op de groenten.
3. Optioneel: besprenkel met extra olijfolie of een drupje balsamicoazijn voor extra smaak.

Geniet van een perfect gebakken ossenhaas

Met dit recept maak je een restaurantwaardig gerecht in je eigen keuken. Door de juiste kerntemperatuur van de ossenhaas te volgen en de groenten perfect te roosteren, creëer je een uitgebalanceerde maaltijd die zowel luxe als voedzaam is.