Ribeye in de oven: de perfecte bereiding

Een ribeye bereiden in de oven is een uitstekende manier om dit smaakvolle stuk vlees sappig en mals te houden. Ribeye staat bekend om zijn rijke marmering en volle smaak, en met de juiste techniek krijg je een restaurantwaardige steak. In dit artikel bespreken we hoe je ribeye in de oven bereidt en hoe je de perfecte cuisson bereikt, of je nu houdt van medium rare of liever een goed doorbakken stuk vlees hebt.

Waarom ribeye in de oven bereiden?

Hoewel veel mensen ribeye direct in de pan bakken, biedt de oven een consistente temperatuur en voorkomt het dat het vlees te snel uitdroogt. Vooral de reverse sear-methode – waarbij je de ribeye eerst langzaam in de oven gaart en vervolgens afbakt in een hete pan – zorgt voor een gelijkmatige garing en een krokante korst.

Hoe bereid je ribeye in de oven?

Stap 1: Voorbereiding van de ribeye

1. Haal de ribeye minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
2. Verwarm de oven voor op 120°C voor een langzame garing of op 180°C voor een snellere bereiding.
3. Dep de ribeye droog met keukenpapier en wrijf in met zout, peper en eventueel andere kruiden zoals knoflookpoeder of rozemarijn.
4. Optioneel: Wrijf de ribeye in met een dun laagje olie om extra smaak en een mooie korst te krijgen.

Stap 2: Ribeye in de oven garen

1. Plaats de ribeye op een ovenrek met een bakplaat eronder om vet op te vangen.
2. Gebruik een kernthermometer om de garing goed in de gaten te houden:
   1. Rare: 48-50°C
   2. Medium rare: 52-54°C
   3. Medium: 56-58°C
   4. Medium well: 60-65°C
   5. Well done: 70°C+
3. Laat de ribeye langzaam garen tot deze 5°C onder de gewenste kerntemperatuur is.

Stap 3: Reverse sear voor een perfecte korst

1. Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur en voeg een beetje boter of olie toe.
2. Bak de ribeye 30-60 seconden per kant tot een mooie goudbruine korst ontstaat.
3. Haal het vlees uit de pan en laat het 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Tips voor de beste ribeye uit de oven

• Kies bij voorkeur een ribeye van hoge kwaliteit met mooie marmering.
• Gebruik een kernthermometer om de juiste garing te garanderen.
• Laat het vlees goed rusten na het bakken voor een sappige en malse ribeye.

Conclusie

Ribeye in de oven bereiden is eenvoudig en zorgt voor een heerlijk mals stuk vlees. Door de oven te gebruiken en af te bakken in een hete pan, krijg je een perfecte ribeye met een krokante buitenkant en een sappige binnenkant. Of je nu kiest voor medium rare of een goed doorbakken steak, met deze methode zet je een professioneel gerecht op tafel.