Gevulde Paprika’s met Rundergehakt en Quinoa (40 min)

Dit gezonde gerecht combineert mager rundergehakt met voedzame quinoa en verse groenten. Ideaal als lichte, maar vullende maaltijd.

Ingrediënten:

• 4grote paprika’s (rood, geel of groen)
• 250g rundergehakt
• 100 g quinoa
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijn
• Peper en zout naar smaak
• 2 el olijfolie
• 50 g geraspte kaas (optioneel)

Bereiding:

1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
2. Verhit olie in een pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg het rundergehakt toe en bak rul.
3. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, komijn, peper en zout toe en laat 10 minuten pruttelen.
4. Meng de gekookte quinoa door het gehaktmengsel.
5. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Vul ze met het gehaktmengsel.
6. Plaats ze in een ovenschaal, bestrooi eventueel met kaas en bak 25 minuten op 180°C.