Een eiwitrijke, snelle maaltijd die perfect is voor ontbijt, lunch of diner. Dit gerecht is heerlijk licht en voedzaam, en zit boordevol smaak dankzij de combinatie van rundergehakt en verse groenten.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 3 eieren
- 150-300g rundergehakt
- 1/2 paprika, in blokjes
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 1 handje spinazie
- 1 tl olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Gehakt bakken: Verhit olijfolie in een pan en bak het rundergehakt rul in 3-4 minuten. Voeg de paprika en lente-ui toe en bak nog 2 minuten.
- Eieren kloppen: Klop de eieren los met zout en peper en giet over het gehaktmengsel.
- Omelet laten garen: Laat op laag vuur 3-4 minuten stollen. Voeg de spinazie toe en vouw de omelet dubbel.
- Serveren: Serveer direct en geniet van deze snelle, voedzame maaltijd!
