Pasta pesto met kip en groenten is een heerlijke en makkelijke maaltijd die perfect is voor doordeweeks. De combinatie van romige basilicumpesto, malse kip en knapperige groenten zorgt voor een gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is. Dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel en is ideaal als je zin hebt in een gezonde maar snelle maaltijd.
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
🛒 Voor de pasta:
- 300g pasta (bijv. penne of fusilli)
- 300g kipfilet of kipdijfilet, in blokjes snijden
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 100g cherrytomaten, gehalveerd
- 50g rucola (optioneel, voor een frisse touch)
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt
- Peper en zout naar smaak
🌿 Voor de pesto:
- 50g verse basilicum
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30g pijnboompitten, geroosterd
- 1 teentje knoflook
- 75 ml olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
(Geen tijd om zelf pesto te maken? Gebruik dan 4 eetlepels goede kant-en-klare pesto!)
Bereidingswijze
1. Kook de pasta 🍝
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking. Giet af en bewaar een klein kopje kookvocht.
2. Bak de kip en groenten 🍗🥦
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipblokjes goudbruin en gaar. Bestrooi met peper en zout.
- Voeg de knoflook, courgette en paprika toe en bak 3-4 minuten mee.
3. Maak de pesto 🌿
- Mix alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of vijzel tot een gladde saus. Voeg indien nodig extra olijfolie toe voor de gewenste consistentie.
4. Alles samenvoegen 🥗
- Doe de gekookte pasta bij de kip en groenten en voeg de pesto en cherrytomaten toe. Meng alles goed door. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe voor een smeuïgere saus.
5. Serveren & genieten 🍽
- Serveer de pasta pesto met een handje rucola en bestrooi met extra Parmezaanse kaas.
Waarom deze pasta pesto een topper is
✅ Binnen 20 minuten klaar – ideaal voor een snelle maaltijd
✅ Boordevol groenten – gezond én lekker
✅ Zelfgemaakte pesto voor extra smaak
✅ Makkelijk aan te passen – voeg je favoriete groenten toe
Maak deze pasta pesto met kip en groenten en geniet van een heerlijke, voedzame maaltijd!
