Hazenpeper is een klassiek stoofgerecht met een diepe, volle smaak, ideaal voor de herfst en winter. Dit traditionele hazenpeper recept wordt langzaam gegaard, zodat het vlees heerlijk mals wordt. Wil je hazenpeper op grootmoeders wijze maken? Volg dan dit recept en ontdek welke bijgerechten perfect passen bij dit stoofgerecht.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de hazenpeper
- 1 kg hazenvlees (bout of rug) of een alternatief zoals rund, konijn, ree of hert
- 2 uien, fijngesneden
- 2 wortelen, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 250 ml rode wijn
- 500 ml wildbouillon
- 2 el bloem
- 2 el boter of reuzel
- 3 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 5 jeneverbessen, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el suiker of appelstroop
- Peper en zout naar smaak
Optioneel: Bijgerecht bij hazenpeper
- Aardappelpuree
- Rode kool met appeltjes
- Spruitjes met spek
- Verse peterselie voor garnering
Stap-voor-stap hazenpeper maken
Stap 1: Het vlees marineren (optioneel, maar aanbevolen)
Wil je extra smaak? Marineer het hazenvlees een nacht van tevoren in de rode wijn, samen met de laurier, tijm, jeneverbessen en kruidnagels. Dit zorgt voor een diepere wildsmaak.
Stap 2: Vlees aanbraden
- Haal het vlees uit de marinade (als je deze hebt gebruikt) en dep het droog.
- Bestrooi met bloem, peper en zout.
- Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het daarna uit de pan.
Stap 3: Groenten fruiten
- Voeg de ui, knoflook en wortel toe aan dezelfde pan en fruit tot de ui glazig is.
- Blus af met rode wijn en schraap de aanbaksels los voor extra smaak.
Stap 4: Stoofpot opzetten
- Voeg het vlees weer toe, samen met de bouillon, kruiden, wijnazijn en suiker.
- Breng het geheel aan de kook en laat 3 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan.
Stap 5: Afmaken en serveren
- Haal na 3 uur het vlees uit de pan en trek het in stukken.
- Laat de saus eventueel inkoken tot een mooie dikke jus.
- Meng het vlees terug door de saus en serveer warm met een heerlijk bijgerecht bij hazenpeper zoals aardappelpuree of rode kool.
Hazenpeper traditioneel of met een twist?
Wil je een hazenpeper op grootmoeders wijze? Gebruik dan wat extra boter en reuzel voor een vollere smaak. Voor een moderne twist kun je een beetje pure chocolade toevoegen aan het stoofvocht, wat de smaak dieper en rijker maakt.
Welke soorten vlees kun je gebruiken?
Heb je geen hazenvlees? Je kunt dit recept ook maken met konijn, ree, hert of rundvlees. De bereiding blijft hetzelfde, maar de smaak zal iets verschillen.
Conclusie
Dit recept voor hazenpeper is perfect voor een sfeervol diner. Met de juiste kruiden en een lange stooftijd krijg je een heerlijk wildgerecht met een diepe smaak. Serveer het met een klassiek bijgerecht bij hazenpeper, zoals rode kool of aardappelpuree, en geniet van een traditionele maaltijd!
