Tournedos Rossini is een verfijnd Frans gerecht, genoemd naar de Italiaanse componist Gioachino Rossini. Deze luxueuze bereiding bestaat uit een ossenhaas tournedos, gebakken in boter en geserveerd met foie gras, truffel en een rijke Madeirasaus. Een gerecht voor echte fijnproevers!
Wat is Tournedos?
Tournedos is een mals stuk vlees uit de ossenhaas, ook bekend als tournedos steak. Dit stuk rundvlees staat bekend om zijn boterzachte textuur en wordt vaak geserveerd met een romige saus of luxe toppings zoals foie gras en truffel.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 ossenhaas tournedos (±150-180 g per stuk)
- 2 plakken foie gras (±40 g per stuk)
- 2 sneetjes briochebrood
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2 tl truffeltapenade of verse truffelschilfers
Voor de Madeirasaus:
- 100 ml Madeira-wijn
- 100 ml runderfond
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 tl boter
Bereidingswijze
1. Tournedos bakken
- Haal de tournedos steak 30-60 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Dep de steaks droog en bestrooi royaal met zout en peper.
- Verhit de olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de ossenhaas tournedos 2-3 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur ±50-52°C).
- Haal uit de pan en laat 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
2. Foie gras en brioche
- Rooster de sneetjes briochebrood in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Bak de foie gras 30 seconden per kant in een hete pan zonder vet, totdat ze mooi bruin en krokant zijn.
3. Madeirasaus maken
- Fruit de sjalot in 1 tl boter op laag vuur.
- Voeg de Madeira-wijn toe en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de runderfond toe en laat nog eens inkoken tot de saus iets dikker is.
- Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus.
4. Serveren
- Leg een sneetje brioche op een bord.
- Plaats de tournedos steak erbovenop.
- Leg een plak foie gras op de tournedos en garneer met truffel.
- Lepel de Madeirasaus er voorzichtig over.
