Tournedos is een van de meest geliefde steaks onder vleesliefhebbers. Deze luxe biefstuk, afkomstig uit de ossenhaas, staat bekend om zijn malsheid en subtiele smaak. Maar tournedos bakken vereist precisie en de juiste techniek om het vlees sappig en vol van smaak te houden. In deze blog leer je hoe je een tournedos steak perfect bereidt, welke methodes je kunt gebruiken en wat het geheim is achter klassiekers zoals tournedos Rossini.
Wat is een tournedos?
Een tournedos is een biefstuk gesneden uit het midden van de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. De tournedos heeft nauwelijks vet of bindweefsel, waardoor hij boterzacht is na bereiding. Omdat het een luxe stukje vlees is, wordt het vaak gebruikt in klassieke gerechten zoals tournedos Rossini of geserveerd met een heerlijke pepersaus.
Tournedos bakken – De basis
De beste manier om een tournedos steak te bakken is in een pan met boter of olie. Door de korte bereidingstijd behoudt het vlees zijn malsheid en krijgt het een mooie goudbruine korst.
Stap 1: Voorbereiding
- Haal de tournedos 30-60 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.
- Gebruik een touwtje of slagerstouw als de steak niet mooi rond is; dit helpt bij gelijkmatig garen.
Stap 2: Bakken
- Verhit een pan met een scheutje olie op middelhoog vuur.
- Leg de tournedos in de pan en bak 2-3 minuten per kant tot er een mooie korst ontstaat.
- Voeg een klontje boter, knoflook en verse kruiden (zoals tijm of rozemarijn) toe en bedruip het vlees met de gesmolten boter.
Stap 3: Rusten & serveren
- Haal de tournedos uit de pan en laat hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Serveer met een heerlijke saus, zoals pepersaus of rode wijnsaus.
Tournedos Rossini – Een klassieker
Tournedos Rossini is een klassiek Frans gerecht dat bestaat uit een tournedos steak op een toastje, met foie gras en een rijke truffelsaus. Dit gerecht werd gecreëerd ter ere van de Italiaanse componist Gioachino Rossini.
Zo maak je het:
- Bak een sneetje brood goudbruin in boter.
- Bak de tournedos volgens bovenstaande methode en laat even rusten.
- Bak een plakje foie gras kort in dezelfde pan.
- Serveer de tournedos op het broodje, met de foie gras erop en giet er truffelsaus overheen.
Dit gerecht is de ultieme luxe voor een speciale gelegenheid!
Alternatieve bereidingsmethodes
Wil je je tournedos bakken op een andere manier? Hier zijn nog wat opties:
- Tournedos in de oven: Bak de steak kort aan en laat hem nagaren in een oven van 100°C tot de gewenste kerntemperatuur.
- Tournedos sous vide: Gaar de steak 1-2 uur op 54°C in een sous vide-bad en bak hem daarna kort af in een hete pan.
- Tournedos barbecue: Grill de steak op direct vuur en laat hem daarna rusten voor een rokerige smaak.
Conclusie
Of je nu kiest voor een klassieke tournedos bakken in de pan of de luxe variant tournedos Rossini, met de juiste technieken zorg je voor een perfect gegaarde steak. Let goed op de kerntemperatuur en vergeet niet het vlees te laten rusten voor de beste smaak en malsheid. Bestel jouw tournedos steak bij Rund & Kip en geniet van topkwaliteit vlees bij jou thuis!
