Picanha is een van de meest geliefde stukken rundvlees onder vleesliefhebbers en barbecuefanaten. Dit stuk vlees, afkomstig van de staartstuk van het rund, staat bekend om zijn heerlijke vetkap en rijke smaak. Maar wat is picanha precies en hoe bereid je het perfect? In deze gids leggen we uit hoe je picanha bereiden tot een succes maakt, of je het nu op de BBQ, kamado of in de oven wilt klaarmaken. Ook behandelen we de kerntemperatuur picanha, zodat je altijd het beste resultaat behaalt.
Wat is picanha?
Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een populair stuk vlees uit Brazilië. Dit driehoekige stuk rundvlees wordt gesneden uit de achterkant van de rug, dicht bij de staart. Wat picanha uniek maakt, is de dikke vetlaag aan de bovenzijde. Deze vetkap zorgt tijdens het bereiden voor extra sappigheid en een intense smaak.
Picanha bereiden op verschillende manieren
Er zijn meerdere manieren om picanha te bereiden, afhankelijk van jouw voorkeur en beschikbare apparatuur. Hieronder bespreken we de populairste methodes.
Picanha BBQ – De klassieke methode
De barbecue is de perfecte manier om picanha te bereiden, omdat de rook en hitte een heerlijke korst en sappige binnenkant creëren.
✔️ Stap 1: Voorbereiding
- Laat de picanha op kamertemperatuur komen (30-60 minuten).
- Snijd de vetkap kruislings in, zonder het vlees te raken.
- Wrijf het vlees in met grof zout en eventueel peper.
✔️ Stap 2: Indirect garen
- Bereid de barbecue voor op indirecte hitte (110-130°C).
- Plaats de picanha met de vetkant omhoog en laat het langzaam garen tot een kerntemperatuur picanha van ongeveer 48-50°C voor medium-rare.
✔️ Stap 3: Afgrillen
- Zet de BBQ op direct vuur (200-250°C).
- Schroei de picanha kort aan beide kanten voor een mooie korst.
- Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd in dunne plakken tegen de draad in.
Picanha kamado – Low & slow perfection
Een picanha kamado bereiding werkt vrijwel hetzelfde als op een gewone barbecue, maar de kamado zorgt voor een nog stabielere temperatuur en een extra rokerige smaak. Tip: Gebruik houtsnippers voor een authentieke Braziliaanse BBQ-ervaring!
✔️ Stap 1: Bereid de kamado voor op indirecte hitte en stel de temperatuur in op 110-130°C.
✔️ Stap 2: Volg dezelfde stappen als bij de BBQ-methode en gebruik een kernthermometer om de kerntemperatuur van de picanha goed te controleren.
Picanha oven – Perfect zonder BBQ
Geen barbecue? Geen probleem! Picanha kan ook uitstekend in de oven worden bereid.
✔️ Stap 1: Verwarm de oven voor op 120°C en plaats de picanha op een rooster boven een bakplaat.
✔️ Stap 2: Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 48-50°C.
✔️ Stap 3: Haal het vlees uit de oven en bak het kort aan in een hete pan voor een mooie korst. Laat het daarna 10 minuten rusten.
Kerntemperatuur picanha – De sleutel tot succes
De juiste kerntemperatuur picanha is essentieel voor een perfect gegaard stuk vlees. Gebruik altijd een kernthermometer en houd de volgende richtlijnen aan:
- Rare: 45-48°C
- Medium-rare: 50-52°C (aanbevolen)
- Medium: 55-58°C
- Well-done: 60°C+ (af te raden voor picanha)
Picanha steak – Snijden en serveren
Wil je picanha steak maken? Dan kun je het vlees voor het grillen al in dikke plakken snijden en per stuk bereiden op direct vuur. Dit zorgt voor een snelle garing en een heerlijk gegrilde smaak. Let wel op dat je het vlees tegen de draad in snijdt voor de meest malse bite.
De beste manier om picanha te bereiden
Of je nu kiest voor picanha BBQ, picanha kamado of picanha oven, de sleutel tot succes ligt in de lage en langzame bereiding gevolgd door een korte afgrilling. Houd altijd de kerntemperatuur in de gaten en laat het vlees na bereiding goed rusten.
Wil jij de perfecte picanha steak bereiden? Bestel dan jouw picanha bij Rund & Kip en geniet van de ultieme smaakbeleving!
